年輕、衝勁、追求理想，說的是Stage 5營運總監蔡中和，Stage 5是間摩登餐酒館，位在全球最大屋頂建築、國家級衛武營藝術中心。蔡中和成功的將法式料理結合在地食材，道道菜色都令消費者驚艷，開幕不到一年引起廣大迴響，單月來客數最高達3,000人、營業額站上350萬元，紅白酒銷量更為高雄同型餐廳之冠，在高雄餐飲市場慘澹之際，令業界驚歎連連。
突出餐點風格 建立口碑
蔡中和不只管營運，他也是主廚，他說，餐廳經營要設定精準、抓對客群需求，而餐點風格要突出，品質更要能建立口碑，這是讓餐廳得以在大環境不景氣時創造佳績的原因。
蔡中和說，衛武營是國家級藝術場館，擁有四個表演舞台，特別把店命名為「Stage 5」，是把餐廳化為第五個舞台，因為料理也是一種藝術，餐廳就是讓料理藝術被看見的舞台。
一名饕客企業家表示，蔡中和年僅35歲，就為了精進廚藝大膽走向海外拜師，融和中外的料理精髓，就像動畫卡通的「小當家」一樣，整個歷程精彩，是個有故事的人。
廚藝精髓 瞄準高端客層
蔡中和在高雄出生，17歲開始接觸料理世界，至今有一半的人生在餐飲界闖蕩、學習，寫滿豐富亮麗的廚藝人生。他曾任職高雄知名法式餐廳Pasadena、加入過法國世紀主廚侯布雄（Joël Robuchon）開設於台北的米其林一星餐廳LAtelier de Joel Robuchon團隊。
於澳洲時，在澳洲權威美食指南《Good Food Guide》評為「Chef Hat Award」的精緻頂級料理餐廳The Bather's Pavilion服務，後赴英國時，也分別於入選世界50大餐廳、是英國數一數二的餐廳Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury工作。
到西方學習之前，蔡中和在台灣已做了超過十年的西式料理，他想：如果沒有到西方國家，把自己融入西方人的飲食習慣情境，怎麼能做出道地的西菜？怎麼表現西式料理的精髓？一個念頭起，就毅然決然隻身前往海外實地學習。
蔡中和表示，Stage 5的地理位置、空間和視野都很有優勢。當初餐廳尚未決定進駐時，往窗外俯瞰都會公園，現場感受到：「這是一個面對世界的舞台，非常獨特，是台灣少有的場地」，當下就做出決定了。
美味上桌 緊扣五大元素
蔡中和將Stage 5客群定在中高端消費人口，套餐1,600元起跳，單點價380元到1,480元，緊扣「自然、在地、簡約、摩登和優雅」五大元素，從台灣小吃找靈感，結合在地當令食材，演繹充滿食趣、讓人驚豔的餐點。
以此季新菜中的燒炙慢煮鵪鶉/馬鈴薯/風茹草雞湯為例，主廚將童年在澎湖和阿嬤過暑假的童年記憶「風茹草茶」帶入料理。菜色呈現營造鳥巢童趣，以桌邊服務方式注入風茹草雞湯，湯汁浸潤馬鈴薯絲與鵪鶉肉，氣味迷人。嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜上菜，其鴨胸肉汁飽滿，台灣當令脆梅和蘋果、脆梅與香草夾、肉桂等炒燉成醬，增加清爽口感。
火雞、雪松、紅蔥頭、米香，全發想自庶民小吃火雞肉飯。雞皮烤到薄脆若餅，火雞肉絲經雪松燻香，接著放葡萄籽油炸的紅蔥頭，上面灑爆米香。嫩煎干貝、烤櫛瓜、青醬、薏仁，把台灣人熟悉的薏仁替代米飯，變成有趣的risotto燴飯料理。
Stage 5去年10月開幕至今屢創營業佳績，兩間各可容納15人，可打通成為30人的包廂功勞不小，包廂長期維持七成以上的使用率，許多商務企業聚會餐敘選在這裡。蔡中和說：「風景這麼漂亮，有最頂級的餐點與服務，高雄沒有其他餐廳可以媲美！」
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